Mettezdans votre lait froid, l'agar-agar, le sucre et la vanille. Étape 3. Faîtes bouillir la préparation. Étape 4 . Prenez les jaunes d’œufs, les battre dans un saladier et insérer d'un seul coup le lait bouillant tout en battant
crème au lait de soja au chocolat Je vous propose aujourd'hui une recette à réaliser à la yaourtière multi-délices. Recette de crèmes desserts au lait de soja au chocolat pour réaliser cette recette il vous faut pour 8 pots ingrédients - 1 litre de lait de soja bio au chocolat, - 1 crème au lait de soja au chocolat, - cc de maïzena, - 1 sachet d'agar-agar, - 50 g de sucre vanillé bourbon ou d'édulcorant facultatif. Préparation - verser dans une casserole le lait de soja, la maïzena préalablement délayée dans le lait de soja... ajouter l'agar-agar et le sucre. porter à ébullition durant 5 minutes. Verser la préparation dans les pots. Mettre la multi-délices sur le mode dessert lacté programme 3 durant 30 à 40 minutes. Ne pas oublier de rajouter l'eau. Les crèmes sont bien fermes après être restées quelques heures au réfrigérateur car l'agar-agar à besoin de refroidir pour un résultat obtimal. Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Puisvotre crème pâtissière végane au lait d’amande ira se reposer deux heures au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle soit totalement refroidie. Pains aux raisins, fraisier, petits choux à la crème, éclairs au chocolat ou au café, tarte Tropézienne végane ou mille-feuille, sans oublier le célébrissime et gourmandissime paris-brest, toutes ces gourmandises  La gélatine est un produit alimentaire que l’on extrait, après hydrolyse, de matières premières riches en collagène comme les couennes de porc, les peaux de bovin, ou les os de la viande. Elle est source de protéine, digeste, ne présente aucun potentiel allergène et ne contient ni cholestérol, ni sucre, ni graisse, ni additif. Toutes les précautions sanitaires sont prises pour une parfaite sécurité alimentaire. Hormis les interdits de certaines religions, ou pour les végétariens, rien ne s’oppose à son usage. Pour palier les interdits il existe de la gélatine à base de bÅ“uf -clic- ou de poisson -clic–. La gélatine de poisson recommandée dans les préparations halal et casher est désodorisée et s’utilise de la même manière que la gélatine poudre 200 Bloom. Elle existe sous 2 formes, la gélatine en feuille est la plus employée. On la trouve facilement et en règle générale une feuille pèse 2 grammes. Pour optimiser le résultat il faut la ramollir à l’eau froide idéalement 20 minutes, puis la dissoudre hors du feu dans un liquide Pour certaines préparations que l’on ne peut chauffer on peut après l’avoir ramollie et essorée, la fondre 3 secondes au four  micro-ondes avant de l’incorporer soigneusement selon les indications de la recette. La proportion classique est de 16g de gélatine par litre de liquide mais elle peut varier en fonction des recettes. La gélatine en poudre Moins facile à trouver en dehors des circuits  pros », elle est pratique pour des préparations qui demandent une grande précision dans les dosages. Il faut l’utiliser avec 5 fois son volume d’ Par exemple pour 10g de poudre il vous faudra la dissoudre dans 50g d’eau ce qui vous donnera une masse gélatine de 60g. Certains professionnels l’utilise avec 6 fois le volume d’eau, ça ne change pas beaucoup la donne. Le grammage est le même par contre que pour la gélatine feuille. On parle souvent de degré bloom qu’est-ce que c’est ? Le degré bloom est un élément de mesure du pouvoir gélifiant des gélatines. Il existe plusieurs gélatine et le bloom permet de mesurer et donc de comparer le pouvoir gélifiant des gé Plus le degré Bloom est élevé, plus le pouvoir gélifiant de la gélatine est important. Pour la gélatine alimentaire, le degré bloom se situe généralement entre 80 et 300 Blooms. Cependant, le pouvoir gélifiant ou degré Bloom n’a pas de rapport avec la  qualité » de la gélatine, c’est simplement une indication pour le travail de la gélatine. Ainsi pour certaines préparation on  va rechercher un degré bloom plus faible alors qu’on le prendra plus élevé pour d’autres. L’Agar-Agar gélifiant végétal naturel, extrait d’algues rouges utilisé en remplacement de la gélatine en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. 5 à 10 g/kg. Pour les spécialités laitières et confiserie 10 à 20 g/kg. Pour les produits diététiques 20 à 40 g/kg. Peut-on remplacer la gélatine par l’agar-agar  l’agar-agar E 406 A est une algue rouge d’origine japonaise un gélifiant végétal naturel que l’on trouve dans les magasins biologiques, maghrébins ou asiatiques. Elle a tout comme la gélatine des propriétés gélifiantes. Il est préférable de l’acheter en poudre. Dans certaines conditions elle peut  remplacer la gélatine dans les recettes de gelées, de bavarois, mousses, confitures, confiseries et entremets. Alors que la gélatine ne se cuit pas, l’agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gé Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis. En outre, le résultat est souvent différent. La gélatine permet d’obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme voire même craquante. Précision importante en pâtisserie l’agar agar supporte mal la congélation et rend de l’eau à la décongélation. Les gélifiants La pectine jaune  gel non réversible par chauffage dans les milieux acides et sucrés. Pour les pâtes de fruits le dosage est de 10 à 12 g/kg de masse. La pectine NH nappage gel thermo réversible et une bonne tenue sur les fruits. Produits de fourrage, nappages de patisserie avec pulpe de fruits.  10 g/kg de masse. La pectine X 58  gel thermo réversible stable à la congélation et décongélation. Utilisée pour les nappages neutres sans fruits tartes, génoises, biscuits à faible teneur en sucre. La pectine 325 NH 95 gel thermo réversible par chauffage. Gélifie en présence d’ions-calcium. Confiture à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, fourrages de confitures non-gélifiées, produits diététiques et hypo-glucidiques, confitures de lait. De 0,3 à 0,5 g/kg ou 4 à 5 g/l de lait. La pectine Rapid Set gélifiant réagissant en milieu acide et avec un extrait sec élevé. Confitures, gelées et fourrages surtout adapté pour les confitures traditionnelles avec morceaux. De 1 à 3 g/kg de masse. La pectine LM gel thermo réversible, recommandé pour les confitures ou gelées à teneur en sucre réduite. Peut être utilisé dans les produits biologiques et diététiques.  Carraghéne iota  donne des gels souples et translucides, thermo réversibles et stables à la congélation – décongélation particulièrement adapté à la préparation de desserts laitiers, crème desserts avec une texture gélifiée, souple, consistance épaisse non cassante et crémeuse. Alginate HV forme un gel insoluble, stable, en présence du calcium contenu dans le lait et ses dérivé pour tous produits à base de lait chantilly, mousse au chocolat, crème pâtissière, spécialités laitières… Peut aussi s’utiliser pour la sphérification en présence de sels de calcium. Les stabilisateurs et les épaississants La gomme xanthane stabilisateur et épaississant en poudre, obtenu par biofermentation. Se met en Å“uvre à froid. Stable à la congélation/décongélation et dans les milieux acides. S’utilise en plat traiteur,pâtisserie, viennoiserie, sauces,  2 à 5 g/kg de masse. La gomme de Caroube épaississant et stabilisant efficace à faible dose. S’utilise de préférence à chaud dans la pâte comme dans les fourrages. Apporter de l’onctuosité et de la tenue au glaces et Pour les produits de pâtisserie 5 à 10 g/kg. Pour les pâtes, spécialités laitières à tartiner, laits gélifiés aromatisés 10 à 20 g/kg La gomme de Guar épaississant et stabilisant s’utilise à froid et supporte la chaleur. S’utilise dans les sauces, fourrages, glaces, sorbets, produits traiteur…

Lesingrédients de la recette. 250 g de mûres; 25 cl de crème soja (ou de crème liquide à 15 % MG) 30 cl de lait d’amandes (ou de lait 1/2 écrémé avec quel­ques gouttes d’extrait d

Crème diplomate légère Après la crème chantilly mascarpone ,voilà la crème diplomate légère et inratable , une autre crème qu’on utilise énormément en pâtisserie. En effet la crème diplomate entre dans la composition de beaucoup de gâteaux notamment le fraisier, le millefeuille , les tartes et dernièrement c’est la star du number cake. Pochage parfait de la crème diplomate La crème diplomate inratable Elle est délicieuse, légère et aérienne . C’est une recette de base qui doit être dans votre cahier de recette. Elle se compose de crème pâtissière et de crème montée. Vous avez d’autres crème de base pour vos pâtisseries. La crème diplomate est à base de crème pâtissière et de crème fouettée collées avec de la gélatine pour une meilleure tenue Normalement la creme diplomate ne contient pas de gélatine car elle se tient assez bien. Il suffit juste de bien monter la crème; Mais pour lui donner une tenue irréprochable et parfaite quand on a besoin de cotés bien nets comme dans le fraisier ,on y ajoute un peu de gélatine . Nombreux ceux qui pensent que la gélatine ne sert qu’à figer les préparations ,mais comme le disent certains fabricants et surtout mon chef préféré Mr Phillipe Conticini ,elle sert aussi à foisonner les crèmes, à leur apporter plus de volume et de légèreté. Que serait une brioche tropézienne sans cette crème! Recette parfaite crème diplomate La crème diplomate rentre dans les sujets de cap pâtissier ,donc il faut bien la maitriser .C’est une crème qu’on appelle aussi crème Madame. La recette de la crème diplomate n’a rien de compliqué. Il suffit de bien réaliser la crème pâtissière et de lui ajouter après son refroidissement la crème fouettée ferme . Faites de beaux pochages avec la crème diplomate Peut-on faire une crème diplomate sans gélatine ? L’ajout de la gélatine n’est pas obligatoire quand on veut l’utiliser pour fourrer, dans des choux par exemple. Par contre pour l’utiliser dans des entremets ou autres gâteaux , comme un fraisier à la crème diplomate qui nécessitent une coupe et un visuel parfaits, elle est indispensable. Avec de la gélatine ,elle est excellente pour faire des rosaces à la poche à douille. Comment conserver la crème diplomate ? La crème diplomate doit être utilisée dans les deux heures qui suivent sa préparation. Elle est ainsi facile à pocher , bien lisse. Vous pouvez la garder 48 h au réfrigérateur ,si vous comptez l’utiliser pour garnir une tarte ou fourrer des gâteaux. Une fois vos gâteaux garnis ou décorés avec , vous pouvez les congeler. La crème diplomate supporte très bien la congélation. Pour l’utiliser dans des entremets , il ne faut pas la monter ferme et vous pouvez congeler l’entremets jusqu’à 1 mois , voir plus. La recette de la crème diplomate en vidéo Crème diplomate inratable recette cap Difficulté facile Ingrédients Pour un fraisier de 20 cm sur 4,5 , faites les 2/3 de la recette 450 ml de lait 125 g de sucre semoule 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur 100 g 4 feuilles de gélatine à 200 blooms 8 g 1 ou 2 gousses de vanille 30 g de beurre 50 g de maïzena 400 ml de crème liquide à 32/35% de MG Ingrédients crème diplomate Préparation Commencez par la crème pâtissière, que vous pouvez faire la veille. 1. Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait .Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l’écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d’accrocher au fond de la casserole. 2. Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min. 3. Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide . Elle doit être complètement gonfler une dizaine de min. 4. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal. 5. Ajouter la maïzena tamisée. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter. 6. Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l’ verser un peu sur le mélange d’oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer. 7. Rajouter le reste du lait ,mélanger et transvaser dans la casserole. 8. Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème pâtissière va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu’elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus . Retirer quand elle commence à faire des » ploufs ,bulles d’air qui éclatent. 9. Hors du feu ,ajouter le beurre et mélanger pour l’incorporer . Une fois qu’il a fondu ,ajouter la gélatine bien essorée. 10. Verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Le lendemain vous n’aurez qu’à finir la préparation de la crème diplomate. 11. Monter la crème liquide froide à vitesse moyenne au début et dès qu’elle est mousseuse continuer de fouetter à vitesse maximale . Elle doit devenir ferme et faire un pic sur le fouet. Elle ne doit pas être trop ferme non plus ,sinon vous aurez du mal à l’incorporer à la crème pâtissière . 12. Lisser la crème pâtissière avec un mixeur plongeant ou dans le bol du robot que vous aurez vidé de la crème montée. Elle doit devenir très lisse sans aucun grumeaux. 13. Ajoutez-lui une bonne maryse de crème montée et mélanger sans précautions . Ajouter encore un peu de crème montée et fouetter pour lisser . 14. Reversez-le tout dans le bol du robot sur le reste de crème montée . Mélanger délicatement avec une maryse de bas en haut pour bien amalgamer la crème pâtissière et la crème montée. 15. Votre crème est prête ,la mettre en poche pour l’utiliser ou la réserver dans le bol en la filmant . L’utiliser de préférence dans les 2 h après sa préparation. Elle est plus lisse et vous ferez de belles rosaces. Pour faire de jolies décorations avec une poche à douille ,faite-la raffermir un peu au réfrigérateur pour une bonne tenue. Une fois poché ou dans un entremets ,elle se congèle très bien. La crème diplomate inratable recette cap de 197 votes - Merci ! Type de plat Recette de base Cuisine Française Auteur Rachida IngrédientsPour un fraisier de 20 cm sur 4,5 , faites les 2/3 de la recette450 ml de lait125 g de sucre semoule4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur 100 g4 feuilles de gélatine à 200 blooms 8 g1 ou 2 gousses de vanille30 g de beurre50 g de maïzena400 ml de crème liquide à 32/35% de MG InstructionsCommencez par la crème pâtissière, que vous pouvez faire la un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait .Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l'écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d'accrocher au fond de la sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 la gélatine dans de l'eau bien froide . Elle doit être complètement immergée. Laisser gonfler une dizaine de les jaunes d'oeufs avec le sucre. Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet la maïzena tamisée. Bien mélanger pour lisser sans trop le lait sur le feu. Le retirer juste avant l'ébullition. En verser un peu sur le mélange d'oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour le reste du lait ,mélanger et transvaser dans la sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème pâtissière va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu'elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus . Retirer quand elle commence à faire des" ploufs ",bulles d'air qui du feu ,ajouter le beurre et mélanger pour l'incorporer . Une fois qu'il a fondu ,ajouter la gélatine bien la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Le lendemain vous n'aurez qu'à finir la préparation de la crème la crème liquide froide à vitesse moyenne au début et dès qu'elle est mousseuse continuer de fouetter à vitesse maximale . Elle doit devenir ferme et faire un pic sur le fouet. Elle ne doit pas être trop ferme non plus ,sinon vous aurez du mal à l'incorporer à la crème pâtissière .Lisser la crème pâtissière avec un mixeur plongeant ou dans le bol du robot que vous aurez vidé de la crème montée. Elle doit devenir très lisse sans aucun une bonne maryse de crème montée et mélanger sans précautions . Ajouter encore un peu de crème montée et fouetter pour lisser .Reversez-le tout dans le bol du robot sur le reste de crème montée . Mélanger délicatement avec une maryse de bas en haut pour bien amalgamer la crème pâtissière et la crème crème est prête ,la mettre en poche pour l'utiliser ou la réserver dans le bol en la filmant . L'utiliser de préférence dans les 2 h après sa est plus lisse et vous ferez de belles rosaces. Pour faire de jolies décorations avec une poche à douille ,faite-la raffermir un peu au réfrigérateur pour une bonne tenue. Une fois poché ou dans un entremets ,elle se congèle très bien. Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Crème diplomate légère et aérienne Cette crème diplomate légère et inratable vous servira pour énormément de gâteaux ,elle va devenir votre crème de pâtisserie favorite. Vous pouvez voir d’autres recettes que vous pouvez faire avec cette crème La tarte aux fraises La tarte dacquoise aux fraises facile Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. crème, pâtisserie, , gâteaux, recette facile, cap pâtissier

Ajoutezy du sucre de coco, de l'aga agar et de l'extrait e vanille. Portez le tout à ébullition pendant 1 minute. Versez cette préparation dans des ramequins et placez les 4h au frigo. Pour le coulis chocolat: Dans un bol, versez du chocolat noir 70%, du sucre de coco, du lait d'amande bien chaud et mélangez. Nappez les panna cotta de la

20 min Facile Saviez-vous qu’il est possible de réaliser une délicieuse crème chantilly sans lactose ? Avec son doux parfum de vanille, cette recette de chantilly végétale séduira tous les gourmands. Vous pouvez l’utiliser comme une chantilly classique, pour garnir des gaufres, des crêpes ou tout autre dessert de votre choix. 360 g de lait végétal 1 c. à café d’agar-agar 90 g de beurre de cacao 45 g de purée d’amandes blanches 2 c. à soupe de sucre glace 1 gousse de vanille 1 Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines. Versez le lait végétal dans une casserole. Ajoutez la cuillère d’agar-agar, le sucre glace, les graines de vanille et la gousse fendue en deux. Portez le tout à ébullition pendant quelques minutes tout en fouettant. Ôtez la casserole du feu et retirez la gousse de vanille. Gestes techniques Utiliser l'agar-agar 2 Ajoutez le beurre de cacao et la purée d’amandes blanches. Mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène. Faites refroidir la préparation en remuant de temps en temps. 3 Transférez la préparation dans un siphon. Enclenchez la cartouche et secouez le siphon, tête en bas. Placez le siphon au réfrigérateur une nuit avant de la servir. Gestes techniques Utiliser un siphon Astuces Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez tout de même réaliser cette chantilly. Lorsque la préparation est bien froide, fouettez-la à l’aide d’un batteur électrique plusieurs minutes jusquà obtention d’une belle crème fouettée. Transférez la chantilly dans une poche à douille et utilisez-la à votre convenance. Recettes similaires Haut de page Fairechauffer le mélange crème, vanille, lait d’amande caramel à la pointe de sel et agar-agar à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ébullition. Faire chauffer le tout à feu doux jusqu’à ébullition. Filtrer avec un chinois afin d’enlever les résidus. Ingrédients 500ml de lait de soja 100g de chocolat noir pâtissier 3 c. à soupe de sucre roux 1 sachet 2g d'agar-agar en poudre en magasins bio 1 c. à café de gingembre en poudre ou de la cannelle, des zestes d'orange… pour un mariage raffiné . 27 299 262 173 299 358 164 192

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