De nombreux Français souhaitent ouvrir leur propre restaurant. Un rĂȘve qui peut tourner au cauchemar si lâon se lance dans lâaventure Ă lâaveugle. Zoom sur les donnĂ©es clĂ©s du secteur. Si le marchĂ© de la restauration amorce lentement sa reprise en France, le secteur a fortement pĂąti de la morositĂ© Ă©conomique en 2016, les restaurateurs ont ainsi enregistrĂ© un recul de 4,5 % de leur activitĂ© par rapport Ă lâannĂ©e prĂ©cĂ©dente. Avant de se lancer dans lâouverture dâun restaurant, une comprĂ©hension du marchĂ© global et des chiffres clĂ©s se rĂ©vĂšle nĂ©cessaire. Le poids de la restauration rapide Terre de gastronomie, lâHexagone regroupe 175 000 restaurants, dont plus de 18 000 se situent Ă Paris et alentours, selon les donnĂ©es de lâInsee. Les dĂ©partements des Bouches-du-RhĂŽne et des Alpes-Maritimes concentrent, eux aussi, de nombreux Ă©tablissements de bouche entre 7 500 et 10 000. Constat relativement Ă©tonnant, mais attestant du succĂšs de ce segment ces derniĂšres annĂ©es la restauration rapide reprĂ©sente dĂ©sormais 37 % des restaurants implantĂ©s en France. LâĂąge moyen du restaurateur Les patrons de restaurants appartiennent plutĂŽt Ă la catĂ©gorie des seniors 50 % ont plus de 50 ans, dâaprĂšs lâenquĂȘte rĂ©alisĂ©e par Inkidata, et 13 % dĂ©passent mĂȘme les 60 ans. Les jeunes restent en minoritĂ© seuls 2 % des dirigeants de ce secteur ont moins de 30 ans. Le restaurant-type En moyenne, un Ă©tablissement compte 63 places assises et 40 en terrasse. Son service se concentre surtout sur le repas du midi, avec 91 % des restaurants ouverts sur ce crĂ©neau, contre 79 % le soir. Le dimanche reste une journĂ©e majoritairement travaillĂ©e dans le secteur seul un point de vente sur cinq ferme ce jour-lĂ . Les obstacles Plus de 40 % des restaurateurs interrogĂ©s sâattendent Ă une baisse de leur chiffre dâaffaires sur le second semestre 2015. Parmi les principales difficultĂ©s Ă©voquĂ©es, lâaccroissement de la pression fiscale arrive en tĂȘte pour 95 % des rĂ©pondants. Le relĂšvement du taux de TVA dans le secteur en janvier 2014, de 5,5 % Ă 10 %, avait dĂ©jĂ Ă©tĂ© mal reçu de la part des professionnels. Viennent ensuite les freins rĂ©glementaires 83 % des rĂ©pondants, et la baisse du nombre de clients 77 %. Un important vivier dâemplois Au fil des ans, le nombre dâemplois dans la restauration en France va crescendo. Ainsi, la filiĂšre comptait 615 000 salariĂ©s en 2013 contre 764 000 en 2016 ! Pourtant, le nombre moyen de collaborateurs travaillant dans un restaurant est relativement faible. Dans une grande majoritĂ© des cas, le propriĂ©taire de lâĂ©tablissement travaille seul, et ce, quâil sâagisse dâun restaurant traditionnel ou dâun point de vente de restauration rapide. Article Ă©crit par Ce texte est publiĂ© sous la responsabilitĂ© de son auteur. Son contenu nâengage en aucun cas la rĂ©daction des Echos Solutions.
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