Vous êtes nombreux à vouloir passer le CAP Pâtissier, mais lorsque l’on doit le passer en candidat libre car on n’a pas le temps de passer par un centre de formation, ce n’est pas toujours évident de savoir exactement ce que l’on est censé étudier, notamment vis à vis des recettes du CAP Pâtissier. C’est pourquoi je vous écris cet article pour vous faire une liste des recettes à savoir réaliser à tout prix. Cette liste n’est pas exhaustive vis à vis de ce qui est demandé au CAP Pâtissier, mais si vous savez réaliser toutes celles-là, vous saurez faire toutes les autres qui sont souvent des dans cet article, je ne vous dirai pas comment faire ces recettes il s’agit de données qui demandent des semaines de travail !!!, mais déjà avec cette liste de recettes, vous pourrez vous faire une idée de la quantité de recettes du CAP Pâtissier à étudier. ^^Sachez également que vous n’aurez à connaître que le mode opératoire de chaque recette, vous n’avez absolument pas à retenir les quantités d’ingrédients qui vous seront fournies dans les fiches techniques ou que vous pourrez retrouver dans votre livret de recettes. Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^ Dans cet article, vous allez apprendre ! Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau. Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau. Téléchargé plus de 210 000 fois ! Les bases Voilà les recettes du CAP Pâtissier les plus importantes à connaître, car ce sont ces bases qui vous permettent de réaliser toutes les autres bases sont divisées en 4 catégories, les biscuits, les pâtes, les crèmes et les autres biscuits de base des recettes du CAP PâtissierLes biscuits sont utilisés comme base pour les entremets. Voilà les recettes du CAP Pâtissier des biscuits à savoir faire – Biscuit cuillère– Dacquoise– Biscuit Succès– Biscuit Progrès– Biscuit joconde– GénoiseLes pâtes de base des recettes du CAP PâtissierLes pâtes sont utilisées comme base pour les tartes, les préparations à base de pâte à choux, de pâte feuilletée, ou de pâtes levées. Voilà les recettes du CAP Pâtissier des pâtes à savoir faire – La pâte brisée– La pâte sucrée– La pâte sablée– La pâte à foncer– La pâte à choux– La pâte à brioche– La pâte à pains au lait– La pâte feuilletée– La pâte levée feuilletéeLes crèmes de base des recettes du CAP Pâtissier Voilà les recettes du CAP Pâtissier des crèmes à savoir faire – Crème pâtissière– Crème d’amandes– Crème frangipane– Crème anglaise– Crème citron– Crème au beurre– Crème chantilly– Crème légère– Crème diplomate– Crème mousseline– Crème chiboust– Bavaroise– Bavaroise au chocolat– Bavaroise aux fruits– Ganache chocolat– Mousse au chocolat– Mousse aux fruits– Crème à flan– Appareil à crème priseLes autres base des recettes du CAP Pâtissier Voilà les recettes du CAP Pâtissier des autres bases à savoir faire – Glaçage blanc– Glaçage chocolat– Meringues– Pâte à bombe– Sirop de sucre– Caramel– Nougatine Les entremets Voilà les recettes du CAP Pâtissier des entremets à savoir faire – Bavarois à la Mousse de Fruits– Bavarois au Chocolat– Bavarois aux Fruits– Charlotte à la Mousse de Fruits– Charlotte au Chocolat– Charlotte aux Fruits– Entremets Ganache– Forêt Noire– Fraisier– Framboisier– Mascotte– Moka– Opéra– Pêcher Mignon– Poirier– Progrès– Royal Chocolat– Succès Les tartes Voilà les recettes du CAP Pâtissier des tartes à savoir faire – Tarte aux Fruits Frais– Tarte Bourdaloue– Tarte Chocolat et Amande– Tarte Citron Meringuée– Tarte Normande– Tarte Alsacienne– Tarte Amandine– Flan Pâtissier Les pâtes feuilletées Voilà les recettes du CAP Pâtissier des pâte feuilletées à savoir faire – Chaussons aux Pommes– Galette Frangipane et Pithiviers– Mille-Feuilles– PalmiersLes pâtes à choux des recettes du CAP Pâtissier Voilà les recettes du CAP Pâtissier des pâtes à choux à savoir faire – Chouquettes– Choux à la Crème et Glaçage Caramel– Éclairs Chocolat– Religieuses Café– Salambos– Paris Brest– Saint Honoré Les viennoiseries Voilà les recettes du CAP Pâtissier des pâte levées à savoir faire – Brioche à tête– Brioche couronne– Brioche longue– Brioche Nanterre– Brioche Royale– Brioche tressée– Pains au Lait– Navettes– Tarte TropézienneLes pâtes levées feuilletées Voilà les recettes du CAP Pâtissier des pâte levées feuilletées à savoir faire – Croissants– Pains au Chocolat– Pains aux Raisins Les autres recettes Il existe de nombreuses autres recettes que vous pourrez retrouver dans les annales des examens du CAP Pâtissier, néanmoins sachez que ces autres recettes sont très souvent faites avec les mêmes bases que les recettes titre d’exemple, lorsque j’ai passé mon examen, j’ai dû réaliser des pains au chocolat à l’orange. Au début, j’ai cru qu’il s’agissait de pains au chocolat de base » à laquelle j’allais rajouter des zestes d’orange bien non ! En fait, il s’agissait d’une forme de pain aux raisins donc une pâte levée feuilletée détaillée pour faire un rouleau et tranchée fourrée de crème pâtissière au chocolat et parsemée de petits morceaux d’oranges confites. Bref, pas du tout ce que j’imaginais !Mais je savais faire des pains aux raisins et je savais faire de la crème pâtissière au chocolat, donc au final, ça ne m’a posé aucun souci si ce n’est la surprise lors de la découverte de la recette. ^^Et vous verrez que la majorité des recettes demandées à l’examen qui ne font pas parties des recettes au dessus sont en fait des mix d’autres recettes du CAP pas de panique si vous n’avez jamais fait par exemple l’entremet Ambassadeur aux poires » et que vous n’avez aucune idée de ce dont il s’agit. En regardant le détail de la fiche technique, vous verrez qu’il est composé d’une génoise, d’une crème mousseline à la vanille garnie de poire, avec une couche de pâte d’amandes au dessus et des amandes effilées tout autour. Bref, que des choses que vous connaîtrez avec les recettes ci-dessus. 🙂 Comme vous le voyez au final, il y a quand même du travail, mais si vous êtes méthodique, et que vous vous y prenez en avance et sérieusement, il n’y a aucune raison que vous ne parveniez pas à maîtriser toutes ces recettes du CAP Pâtissier pour l’examen pratique ! Vous avez fait cette recette ? Tagguez sur Instagram avec le hashtag mycake pour que je puisse voir votre photo. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! ^^ Pour vous c’est un simple clic, pour moi c’est une aide très importante ! Merci beaucoup de ce partage !C'est un petit geste qui m'aide beaucoup ! Et n'hésitez pas à noter cet article ^^ Découvrez mes autres articles 11 Outils Indispensables Pour Cake Designer Vous avez aimé cet article ?Alors recevez GRATUITEMENT et IMMEDIATEMENT mon guide que j’utilise au quotidien 🙂 Téléchargé plus de 210 000 fois ! Découvrez aujourd'hui ma formation en ligne 100% Cake Design ! Découvrez ma formation en ligne 100% Cake Design !